一、牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用
二、锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒
三、倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
四、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
五、加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
六、加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
七、勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅
炒牛蛙的做法阿米 扩展
食材：
牛蛙200克、青椒20克、红椒10克、姜片适量、蒜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生粉适量
做法：
1、青椒切块，红椒切块；
2、牛蛙剁成块，放入少许姜、少许蒜、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌制10分钟；
3、锅中倒油烧热，下入姜片和蒜爆香，再加青椒和红椒翻炒1分钟，放入牛蛙大火爆炒5分钟；
4、最后加少许盐和鸡精调味，盛出。
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阿米炒牛蛙的做法
原料：牛蛙、红辣椒、大蒜、料酒、淀粉、蛋白、姜、鸡精、蚝油。
做法步骤：
第1步、市场上买好的牛蛙，杀好，拿回家切好姜丝，加淀粉，料酒，蛋白腌一会儿。
第2步、辣椒和蒜梗切成小段。
第3步、起锅烧油，大火。
第4步、油六成热时，下辣椒和蒜梗炒断生，盛出。
第5步、锅中留油，油八成热时，下牛蛙翻炒均匀。
第6步、加入辣椒和蒜梗，翻炒均匀。
第7步、加蚝油，鸡精调味，起锅。
